Frango com Pequi

Ingredientes:
01 Kg de pequi 
01 Kg de frango
01 cebola grande picada 
03 xícaras de arroz 
05 colheres de azeite de oliva 
sal a gosto
Modo de preparo:
Tempere os pedaços de frango com sal, alho e cebola. Coloque-os numa panela, cobrindo com água e cozinhe até amolecer. Retire o frango, reservando o caldo e desfie-o, retirando os ossos. No caldo do frango, coloque os pequis lavados e descascados, deixando que cozinhem por 20 minutos.Retire os pequis e reserve. 
Lave o arroz e refogue até fritá-lo. Acrescente os pedaços de frango, os pequis e junte o caldo reservado ( se necessário coloque mais água). Cozinhe tudo em fogo médio, por vinte ou trinta minutos até o arroz ficar cozido. 
Obs.: É importante que o arroz fique cozido, mas úmido.