Shawarma Assado Com Batatas

Ingredientes:
1 kg de miolo de alcatra cortado em tirinhas finas
3 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 col. sopa de sal
1 e ½ col. chá de 7 temperos
¼ col. chá de pimenta caiena (opcional)
2 folhas de loro
½ col. chá de canela
6 col. sopa azeite
¼ de copo de vinagre
1 casca ralada de um limão
Suco de uma laranja
2 batatas cortadas em cubos
Modo de Preparo:
Misture os temperos com o vinagre, o suco da laranja, a cebola, o alho, a casca de limão ralada e o azeite.
Deixe a carne de molho na mistura, na geladeira, por 12 horas.
Coloque a batata no fundo de uma assadeira e coloque em cima a carne e o molho do marinado 
e asse no forno em fogo alto por aproximadamente 40 min.
Sirva com molho de tahine e pão sírio.
Dica:
Você pode também incluir tomates em tiras e um pouco de coentro seco. Caso prefira o shawarma mais sequinho você pode refogar a carne e as batatas em uma frigideira após assadas.

Arroz Marroquino

Ingredientes:
1 frango grande
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 cebolas médias
1 litro de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de coentro em grão
1 colher (chá) de canela em pó
1 envelope de açafrão
2 tomates grandes sem semente
2 xícaras (chá) de arroz
1 abobrinha verde média
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara (chá) de amêndoa picada.
Modo de preparo:
Cortar o frango em pedaços e refogar no azeite com o alho e a 
cebola picados, juntar a água, o sal, a pimenta, o coentro, a canela, 
o açafrão e o tomate picado. Ferver até ficar macio. Desfiar e reservar, 
coar o caldo e levar ao fogo.
Quando levantar fervura, juntar o arroz e a abobrinha picada. Retificar o sal, se necessário.
Colocar noz moscada e um pouco mais de água se for preciso. Cozinhar em fogo baixo durante
15 minutos. Quando o arroz estiver pronto, misturar as amêndoas 
Arrumar numa travessa rodeado pela carne de frango.

Fajitas Árabes

Ingredientes: 
Fajitas:
4 peitos de frango
1 col. sopa de cominho
1 col. sopa de coentro em pó
1 col. sopa de cardamomo em pó
1 col. chá de páprica doce
Sal a gosto
1 dente de alho ralado
Suco de 1 limão
¼ de copo de azeite
1 pimentão vermelho e 1 amarelo cortados em tiras
1 cebola cortada em tiras
6 pães sírios
Ingredientes do Molho:
2 copos de coalhada fresca
¼ copo de tahine
Sal a gosto
Salsinha a gosto
3 col. sopa de água 
Modo de Preparo:
Molho:
Misture todos os ingredientes deixe esfriar na geladeira.
Fajitas
1.Misture o azeite o cominho, o coentro, o cardamomo, a páprica, o limão e o alho.
2.Corte os peitos de frango em tiras e deixe de molho nos temperos na geladeira por 
no mínimo 15 minutos.
3.Retire os frangos do molho e refogue em uma frigideira em fogo alto usando um pouco 
de azeite de oliva.
4.Quando começar a dourar acrescente a cebola e os pimentões e refogue até ficarem 
cozidos.
Sirva no pão sírio com o molho

Kabsa

Ingredientes: 
1 Frango em pedaços
Canela e Cravo
1 Cebola cortada ao meio
1 Tomate cortado ao meio
1 Pimentão
1 Limão seco
4 Folhas de Louro
1 Colher de Coentro em grao
6 Grãos de pimenta preta em grãos (opcional)
2 Litros de agua
2 Tabletes de caldo de galinha
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhar o frango com todos os ingredientes numa panela
Retirar o frango quando cozido .Reservar.
Ingredientes para o Arroz:
3 xicaras de arroz (basmati é o mais indicado)
Pimenta preta e Sal a gosto
1 Colher de cha de canela em po
1 Colher de cha de cardomo
1 Colher de cha de coentro em po (opcional)
Amendoas a gosto
Salsa para enfeite
Modo de Preparo de Arroz:
Por o arroz numa panela com oleo
Coar o suficiente de calda para cozinhar o arroz
Enquanto cozinha o arroz ,coloque o frango para dourar no forno
Quando estiver pronto por os pedacos de frango encima do arroz e enfeitar com as amendoas
fritas ou passas de uva e a salsa.

Abobrinha recheada

Ingredientes:
1 xícara de chá de arroz
2 1/2 xícaras de chá de água
1 envelope de tempero pronto para arroz
1/2 kg de carne moída de segunda
1 tomate cortado em cubos
1 cebola bem picada
3 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
l colher de sobremesa de sal
1 colher de tempero árabe comprado pronto
Óleo de girassol
12 folhas de hortelã bem picadas
Salsa picada
4 abobrinhas pequenas e retas
2 tomates picados
Modo de Preparo:
Ferva a água com o tempero. Quando a água ferver, coloque o arroz. Espere ferver novamente e baixe o fogo. Quando secar a água, apague o fogo.
Aqueça uma panela. Quando estiver aquecida, cubra o fundo com o óleo. Frite a cebola e o alho, até murcharem. Acrescente os demais temperos e frite pôr alguns minutos. Acrescente a carne moída e mexa sem parar, até a carne começar a largar água. Mexa de vez em quando até a água secar. Quando a água secar, mas a carne ainda estiver úmida, apague o fogo.
Misture bem a carne moída com o arroz, a hortelã e a salsinha e reserve.
Corte a tampa do lado do cabo de todas as abobrinhas. Com o furador próprio, retire o miolo das abobrinhas.
Se não tiver o furador, retire o miolo com o auxílio de uma faquinha de cozinha. Cuidado para não furar as abobrinhas. Prepare a panela, colocando água suficiente no fundo. Coloque o recipiente para cozimento a vapor no lugar. Com o auxilio de uma colher, recheie as abobrinhas, e já vá colocando na panela em camadas. Cubra cada camada, com os tomates picados. Completada a panela, acenda o fogo, e deixe cozinhar . Quando as abobrinhas estiverem cozidas o prato está pronto.

Esfiha de hambúrguer e coalhada

Ingredientes:
Para a massa:
3 tabletes de Fermento biológico (45g) 
3 colheres de sopa de Açúcar 
1 colher de sopa de Sal 
1 xícara de chá de Óleo de Soja Sadia 
3 xícaras de chá de Leite morno 
1 Quilo de Farinha de Trigo
Para o recheio:
1 embalagem de Hambúrguer Bovino Sadia 
150 gramas de coalhada seca 
1 colher de chá de Pimenta síria
Modo de Preparo:
Massa:
Em uma vasilha grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, o óleo, o leite e misture bem. Aos poucos, acrescente a farinha e amasse até que fique uma massa lisa, macia e que solte das mãos. Cubra com um pano limpo e seco e deixe crescer até dobrar de volume.
Para o recheio:
Retire os hambúrgueres do freezer e deixe descongelando por 10 minutos em temperatura ambiente. Remova o plástico protetor, apóie cada hambúrguer sobre uma tábua e corte-os em cruz para obter quatro partes triangulares.
Em uma vasilha pequena, misture a coalhada com a pimenta síria. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Enquanto o forno aquece, monte as esfihas. Pegue uma pequena porção de massa (do tamanho de 1 limão), abra na mão e acomode ¼ do hambúrguer. Sobre ele, coloque 1 colher de chá de coalhada temperada e feche a esfiha, dobrando a parte inferior no sentido do centro e unindo com as outras 2 partes, para formar um triângulo. Aperte bem as emendas para evitar que o recheio vaze enquanto assam.
Acomode-as em assadeiras untadas e enfarinhadas, deixando espaço entre as esfihas e leve para assar por 30 minutos ou até que estejam douradas e completamente assadas. Retire do forno e sirva em seguida.

Mhalabie

Ingredientes:
3 colher(es) (sopa) de água de flor de laranjeira
4 colher(es) (sopa) de açúcar
4 colher(es) (sopa) de amido de milho
4 colher(es) (sopa) de leite em pó
1 litro(s) de leite
Calda:
150 gr de damasco
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1/4 xícara(s) (chá) de água
Pulverize a água de flor de laranjeira e misture com os demais ingredientes batidos no liquidificador . Coloque no refratário fundo e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta mexendo 2 a 3 vezes durante o cozimento. Retire e reserve.
Calda:
Coloque os damascos picados, o açúcar e a água em um refratário. Tampe e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Aguarde esfriar e sirva sobre o creme reservado.

Kafta

Ingredientes:
1 kg de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
2 colher(es) (chá) de pimenta síria
1 unidade(s) de limão espremido(s)
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 
quanto baste de sal
Molho:
1 xícara(s) (chá) de iogurte natural
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de páprica picante
Acompanhamento:
quanto baste de pão sírio
quanto baste de pepino em conserva em rodelas
quanto baste de cebola frita(s)
quanto baste de tomate em cubos médios
Modo de fazer:
Misture bem a carne, a cebola picada a salsinha picada a pimenta síria, o limão e o sal e forme bolinhos compridos, afinando a ponta. Frite-os ou asse-os e reserve.
Molho:
Tempere o iogurte com a páprica, o limão e o sal.
Acompanhamento:
Monte o sanduíche colocando um ou dois caftas em metade de um pão sírio. Acrescente o pepino, o tomate e a cebola frita. Cubra com o molho, enrole e sirva.
Dicas: 
Se você for fazer o cafta na churrasqueira, espete os bolinhos em espetos de madeira, deixando os espetos de molho por meia hora, para que eles não queimem. 
Se você for fazer na frigideira, deixe-a aquecer bem, para a carne não soltar água e o cafta desmanchar. 
Caso for assar no forno, forre a assadeira com rodelas de tomate, para que os bolinhos não grudem e passe um pouco de manteiga, para que fiquem suculentos. 
Você pode substituir o molho de iogurte por homus (pasta de grão de bico). 

Babaghanouj

Ingredientes:
4 unidade(s) de berinjela grande(s)
3 colher(es) (sopa) de tahine
quanto baste de sal
1 unidade(s) de limão espremido(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de azeite
Modo de fazer:
Escolher berinjela graúda e pele lisa que contenha pouca semente. Colocar a berinjela direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos. Vire para que ela queime por todos os lados. A casca se romperá e ela ficará mole. Para retirar a cascas, lavá-la em água corrente e puxar a pele. Não deixar muito tempo no fogo pois ela perde o volume e a receita não renderá. Abrir a berinjela e picá-la bem. Por a berinjela em uma tigela, adicionar molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal. Misturar bem, juntar suco de limão e misturar novamente. Distribua em uma travessa. Enfeite com salsinha e sirva com pão sírio torrado.
Dicas:
- Você pode assar a berinjela em uma churrasqueira a bafo, que deixará um delicioso sabor de defumado. Para isso, corte fora a ponta menor e faça um corte em X para soltar os vapores. 
- Caso você não tenha uma churrasqueira a bafo em sua casa você poderá improvisar uma cobrindo a berinjela com uma panela ou tigela funda. Cuidado com os cabos de plástico. 

Charutinhos de Repolho

Ingredientes:

300 gr de patinho moído(s)

1 unidade(s) de cebola ralada(s)

1 dente(s) de alho picada(s)

4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

2 unidade(s) de limão espremido(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta síria

1/2 xícara(s) (chá) de arroz

1/2 unidade(s) de repolho grande(s)

1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Molho:

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 

1 unidade(s) de cebola picada(s)

1 dente(s) de alho

1 xícara(s) (chá) de polpa de tomate

2 xícara(s) (chá) de água

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta síria

4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Modo de fazer:

Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limão, salsinha, Aji-no-moto® e o arroz. Misture tudo e reserve, enquanto cozinha as folhas. Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as partes duras (se preferir, use uma tesoura de cozinha, o que facilita muito o processo). Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal à gosto e cozinhe as folhas, de modo a ficarem macias, mas não derretendo. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma folha. 

Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha de repolho cozido. Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. Não é necessário prender com palito. Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.

Molho:

Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, junte a polpa de tomate, a água e tempere. Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 25 minutos. 

Dicas: para congelar coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa, esfrie rapidamente, numa bacia com gelo, etiquete, com validade para três meses e leve ao freezer; se não encontrar Pimenta Síria, use pimenta do reino misturada a canela em pó, meio a meio.

Tabule

Ingredientes:
3 xícaras de trigo para kibe lavado e escorrido
Ingredientes: 
10 tomates para salada pequenos sem sementes, em
quadradinhos 
3 xícaras de salsa bem picada 
¾ xícara de cebolinha verde bem picada 
1 ½ xícara de hortelã bem picada 
1 cebola média bem picada 
3 pepinos pequenos descascados e cortados em cubinhos 
sal, suco de limão e azeite a gosto 
1 alface separada em folhas e lavada 
Modo de fazer:
Coloque o trigo numa tigela bem grande, cubra com
água, mexa e deixe assentar um pouco no fundo da
tigela. Escorra. Repita essa operação por mais quatro
vezes. Retire porções do trigo com as mãos e aperte bem
para eliminar toda a água. Coloque numa tigela, cubra
com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2
horas para o trigo crescer e ficar macio.
Acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, a
hortelã, a cebola e o pepino à tigela, tempere com sal,
suco de limão e azeite a gosto e misture bem. Coloque o
tabule numa travessa. Coloque as folhas de alface em
outra travessa.
Leve o tabule e a alface à mesa. Para se servir,
ponha um pouco do tabule no meio de uma folha de alface
e embrulhe formando uma trouxinha. Leva à boca com as
mãos.

Beirute de Mortadela

Ingredientes:
1 xícara de chá de Maionese 
4 ramos de Salsinha picados 
1 Ramo de Manjericão picado 
3 ramos de Tomilho 
2 talos de Cebolinha picados 
1/2 Cebola média cortada em cubos pequenos 
1 dente de Alho picado 
2 Tomates verdes em rodelas 
1 colher de sopa de Azeite de oliva 
1/2 colher de chá de Sal 
1 colher de café de Pimenta-do-reino preta moída na hora 
4 Pães Sírio abertos 
200 gramas de Queijo Prato fatiado 
300 gramas de Mortadela  fatiada
Modo de fazer:
Numa vasilha, misture a maionese, a salsinha, o manjericão, o tomilho, a cebolinha, a cebola, o alho e reserve.
Abra os pães e, em cada metade do pão, espalhe uma camada de maionese de ervas e recheie com o queijo prato e o tomate. Tempere com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Acomode a mortadela, feche o sanduíche com a outra metade do pão e sirva a seguir.
Você pode preparar a pasta de ervas com a maionese light ou com a Margarina