Dourado na Folha de Bananeira

Ingredientes:
1 xícara de chá de margarina 
2 cebolas raladas 
2 tomates sem peles 
sal 
1 xícara de chá de coentro picado 
½ kg de farinha de mandioca torrada 
2 copos de caldo de espinhas do peixe 
1 folha de bananeira (verde) 
azeite de oliva
Modo de fazer:
 Limpe o peixe e retire suas vísceras. Corte-o pelas costas para retirar 
a espinha. Costure a parte inferior (barriga do peixe) e esfregue o peixe, por dentro e 
por fora, com uma pasta feita com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão. 
Deixe tomar gosto por uma hora. Ferva as espinhas do peixe em água e sal, coe e reserve o 
caldo. 
Prepare a farofa para o recheio: refogue na manteiga ou margarina a cebola, os tomates. 
Tempere com sal, junte o coentro, a farinha de mandioca e o calda das espinhas do peixe 
de forma que a farofa fique bem úmida. Recheie o peixe, costure a abertura e deixe-o 
repousando por uma hora. Coloque a folha de bananeira no calor do fogo para murchar 
(ou leve ao forno por um ou dois minutos), unte-a com azeite de oliva e envolva o peixe. 
Leve ao forno quente por uma hora. 

Pintado à Cidade Morena

 
Ingredientes: 
1 ½ kg de filé de pintado 
03 cebolas médias 
02 pimentões grandes 
04 tomates 
01 vidro de shoyo 
sal e limão a gosto 
02 xícaras (chá) de óleo 
01 colher (sopa) de manteiga 
Modo de fazer:
Molho:
Corte os pimentões, os tomates e a cebola em cubinhos, coloque em uma panela que já está 
no fogo com o óleo e a manteiga e deixe murchar bem os temperos. Acrescente o shoyo e uma 
xícara de água fervente e deixe ferver por mais 10 minutos. 
Peixe: 
Corte o filé em cubos e tempere com sal e limão a gosto. Coloque a panela com óleo no fogo,
deixe esquentar bem e ponha os filés cortados em cubos na panela e deixe dourar bem. 
Feito isso, ponha o molho sobre o peixe e deixe ferver por 10 minutos. 
Sirva com pirão e arroz branco 

Peixe ao Molho

Ingredientes:
2 kg de pintado - suco de limão - sal 
4 colheres de sopa de azeite de oliva - 3 dentes de alho socados 
1 cebola picada - 6 tomates maduros picados 
1 maço de cheiro-verde (coentro, salsa e cebolinha) 
2 folhas de louro - 1 pitada de orégano - molho de pimenta
Modo de fazer:
Limpe o peixe, corte-o em postas e tempere-o com suco de limão e sal. 
Deixe em repouso por alguns minutos. Esquente o azeite e faça um refogado com alho, cebola, 
tomates e cheiro-verde, as folhas de louro picadas e orégano. Adicione a pimenta. 
Acrescente um copo de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. 
Sirva com arroz branco e salada fria. 

Pacu com Leite de Coco

Ingredientes:
2 ou 3 pacus pequenos 
sal e pimenta-do-reino 
suco de dois limões 
3 dentes de alho amassados 
1 amarrado de cheiro-verde 
3 cebolas raladas 
3 tomates maduros, sem pele 
½ xícara de chá de azeite de oliva 
½ kg de farinha de mandioca 
1 vidro de leite de coco 
Modo de preparo: 
Limpe os pacus e corte-os em postas bem finas. Tempere com sal, 
pimenta-do-reino, o suco de limão, o alho e deixe tomar gosto por 30 minutos. 
Escorra os pacus,
 reserve a vinha-d'alhos e coloque em água fervente o cheiro-verde. Assim que ficarem 
cozidos, eles virão à tona. Transfira para uma vasilha refratária. 
Refogue a cebola, o tomate e a vinha d'alhos na metade do azeite de oliva indicado na 
receita. 
Junte a farinha de mandioca e o leite de coco, mexendo com uma colher de pau até obter 
um pirão. Espalhe este pirão sobre o peixe e regue com o resto do azeite de oliva restante.

Frango com Pequi

Ingredientes:
01 Kg de pequi 
01 Kg de frango
01 cebola grande picada 
03 xícaras de arroz 
05 colheres de azeite de oliva 
sal a gosto
Modo de preparo:
Tempere os pedaços de frango com sal, alho e cebola. Coloque-os numa panela, cobrindo com água e cozinhe até amolecer. Retire o frango, reservando o caldo e desfie-o, retirando os ossos. No caldo do frango, coloque os pequis lavados e descascados, deixando que cozinhem por 20 minutos.Retire os pequis e reserve. 
Lave o arroz e refogue até fritá-lo. Acrescente os pedaços de frango, os pequis e junte o caldo reservado ( se necessário coloque mais água). Cozinhe tudo em fogo médio, por vinte ou trinta minutos até o arroz ficar cozido. 
Obs.: É importante que o arroz fique cozido, mas úmido. 

Pacu Assado e Recheado

Ingredientes: 
1 pacu de 3 kg - suco de 2 limões - sal 
pimenta-do-reino a gosto - 1 pitada de orégano 
4 colheres de sopa de manteiga - 4 ovos cozidos - 2 cebolas médias picadas 
2 dentes de alho amassados - 1 xícara de chá de azeitonas descaroçadas 
1 xícara de chá de cheiro-verde picado 
2 xícaras de chá de farinha de mandioca 
folhas de alface para decorar 
Modo de preparo:
 Abra o peixe pela barriga, limpe-o bem e lave-o em água corrente. Coloque-o numa vasilha refratária e funda, tempere-o com suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixe em repouso por pelo menos três horas, para pegar bem o tempero. Ponha a manteiga em uma panela, junte os ovos cozidos cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas descaroçadas e o cheiro-verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque essa farofa dentro da barriga do peixe e costure-a com agulha e linha grossa. Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido e em potência média. Deixe assar até corar bem. Forre uma travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decore com azeitonas. 

Linguiça de Maracajú

Ingredientes:
03 kg de contra-filé ou alcatra 
01 kg de toucinho de porco 
01 ½ colher (sopa) de sal 
05 pimenta de cheiro (bodinha) 
02 xícaras (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado 
tripas grossas 
Modo de Fazer: 
Corte a carne e o toucinho  em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte o cheiro-verde, misture bem e recheie as tripas com funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz e mandioca com farofa. 

Moqueca de Jacaré

Ingredientes:
2 kg de jacaré.
04 limões grandes para serem espremidos.
02 cebolas médias, bem picadas.
03 dentes de alho (amassados).
150 ml de óleo de milho ou óleo de girasol.
01 maço de coentro picado.
03 tomates picados, sem as cascas.
150 ml de azeite-de-dendê ou óleo de oliva.
300 ml de leite de coco.
Sal a gosto.
Molho de pimenta malagueta a gosto. 
Modo de Fazer:
Modo de preparo: Corte o jacaré em pedaços pequenos lave-os com água e deixe-os de molho no suco de 02 limões. Tempere com alho, pimenta-do-reino, limão e azeite. Deixe marinando de um dia para outro. Enquanto isso, em uma panela de barro ou esmaltada, frite a cebola no óleo. Acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e adicione o azeite-de-dendê (ou azeite de oliva) e pedaços de jacaré escorridos. Conserve a panela no fogo por mais 15 minutos e, então, junte o suco dos 02 limões restantes e o leite de coco. Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique mole. Sirva a moqueca bem quente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão. Feito com farinha de mandioca, e o próprio molho da moqueca. 

Frango com quiabo

Ingredientes:
1,5 kg de coxa e sobre coxa
1 cebola picadinha
5 tomates picados em cubos
Quiabos cortados em rodelas
Cheiro verde, pimenta, alho e sal a gosto
Modo de Preparar:
Em uma panela grande aqueça o óleo e frite os pedaços de frango até dourar
Acrescente a cebola picada e deixe dourar
Escorra os pedaços de frango e reserve
Em outra panela frite o quiabo com um pouco de cebola até que o quiabo esteja macio
Em uma panela de barro (opcional) coloque um pouco de óleo ou azeite para o frango não grudar e coloque em fogo baixo, acrescentando o tomate, o quiabo e o cheiro verde
Deixe o tomate derreter um pouco e desligue
Sirva com arroz branco e salada verde

Chipa Paraguaia

ingredientes:
4 ovos
4 colher de (sopa) de margarina
4 xícara de (chá) de queijo ralado bem curado
4 xícara de (chá) de polvilho doce
1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó
sal agosto
modo de preparo:
Misture os ovos,a margarina,o queijo,o sal e o fermento, coloque aos poucos o polvilho até dar ponto de moldar as chipas do gosto de cada um.
As vezes pode sobrar ou faltar polvilho.Leve para assar em formo bem quente por aproximadamente + ou - 20 minutos.

Sopa paraguaia

Ingredientes:

06 colheres (sopa) de fubá de milho 
02 ovos 
01 copo de leite 
02 colheres (sopa) de manteiga 
01 prato de queijo ralado 
01 colher (chá) de fermento em pó 
02 cebolas grandes cortadas em rodelas

Modo de preparo:
Modo de preparo: Frite a cebola na manteiga, junte 1 xícara (chá) de água quente e deixe ferver. 
Depois de bem frita, junte sal a gosto e misture os outros ingredientes, mexendo bem. Coloque tudo em uma forma refratária e leve ao forno para assar. 

Sopa Paraguaia

Ingredientes:

06 colheres (sopa) de fubá de milho 
02 ovos 
01 copo de leite 
02 colheres (sopa) de manteiga 
01 prato de queijo ralado 
01 colher (chá) de fermento em pó 
02 cebolas grandes cortadas em rodelas

 Modo de preparo:

Frite a cebola na manteiga, junte 1 xícara (chá) de água quente e deixe ferver. 
Depois de bem frita, junte sal a gosto e misture os outros ingredientes, mexendo bem. Coloque tudo em uma forma refratária e leve ao forno para assar. 

Costela de Boi Assada

 Ingredientes:

 3 kg de costela bovina cortada em pedaços grandes 

 sal a gosto - alho a gosto 

 1 copo de caldo de laranja

Como Fazer:

 Tempere as costelas com alho e sal, e deixe repousar de um dia para o outro na geladeira. Deixe cozinhar numa panela até ficarem macias. Retire da panela e arrume em uma forma, regue com um pouco de caldo de laranja e leve ao forno para dourar, em fogo médio por uma hora. Sirva com arroz branco e mandioca cozida. 

Caldo de piranha

Ingredientes:
 1 kg de piranha - suco de limão 

 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados 

 1 maço de cheiro-verde picado 

 sal - pimenta-do-reino - óleo 

 2 pimentões picados - 3 tomates picados, s/pele e sementes 

 1 colher de extrato de tomate - 2 litros d' água

Modo de preparo:
 Limpe as piranhas, deixe-as com a cabeça e tempere com limão, cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta. Deixe repousar por uma hora. Esquente o óleo, frite as piranhas por alguns minutos com todos os temperos, adicione o pimentão e o tomate, junte o extrato de tomate e a água, tampe a panela e deixe ferver. Após uma hora, verifique se o tempero está bom. Coe numa peneira grossa. 
Observação: Em Mato Grosso do Sul, costuma-se tomar o caldo de piranha em cumbucas ou xícaras. Também é hábito bebê-lo bem apimentado. A receita é a mesma: basta colocar mais pimenta a gosto de quem faz ou de quem vai tomar. Há também quem goste de engrossar o caldo com a farinha de mandioca. 

Receita de Rabada

IGREDIENTES:

1/2 kg de batatas;
2 cebolas picadas;
1 molho de cheiro verde;
3 colheres (sopa) de óleo;
3 pingos de pimenta malagueta;
2 kg de rabada (em pedaços);
tempero mineiro
4 tomates pelados.

Modo de Preparo:

Modo de preparo: var os pedaços de rabada, removendo as gorduras e o sebo. Temperar. Levar ao fogo uma panela com o óleo e aquecê-lo. Adicionar os pedaços de rabada deixando-os cozer até corar. Escorrê-los do excesso de gordura e adicionar água, tomates, cebola e pimenta. Quando estiver quase cozida a rabada, juntar as batatas partidas ao meio e descascadas, deixando cozinhar bem com a panela tampada. Juntar o cheiro verde na hora de servir. 

Receita de Vaca Atolada

Ingredientes :

3 kg de costela bovina com bastante carne 

1 kg de mandioca

sal e pimenta de cheiro (bodinha) 

cheiro-verde picadinho 

3 dentes de alho amassado 

1 cebola grande picada 

óleo ou banha de porco

Como Fazer :

Modo de preparo: Tempere a carne (costelas) com alho amassado com sal e pimenta, misture o cheiro-verde e reserve para tomar gosto.

Leve uma panela grande no fogo, coloque óleo ou banha, a cebola picada e deixe fritar. Adicione a costela já temperada e refogue bem, juntando um pouco de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Por fim, junte a mandioca descascada e em pedaços. Cozinhe por mais 20 minutos ou até a mandioca ficar bem cozida (sem deixar desmanchar).