Sopa cremosa de alho-poró

Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
50 g de bacon em tirinhas
1 alho porro com as folhas picado
1 cebola pequena em rodelas
2 cubinhos de caldo de galinha
2 colheres de sopa de maizena
1 xícara de leite
Nóz moscada a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e frite o bacon
Refogue o alho-porro e a cebola
Junte 1 litro de água fervente e o caldo de galinha
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo
Acrescente a maizena dissolvida no leite e mexa até engrossar
Tempere com nóz moscada e retire do fogo
Sirva quente

Sopão da vó Lucia

Ingredientes:
2 xícaras de chá de feijão mulatinho cozido (sobras do almoço).
2 xícaras de chá de água temperatura ambiente
200 gramas de galinha desfiada
2 xícaras de arroz cozido.
1 tablete de caldo de galinha
1 tomate médio picada
1 cebola média picado
2 rodelas de pimentão verde picado
1 cenoura picada
1 chuchu pequeno picado
3 batatas inglesas médias picadas
5 quiabos cortados em rodelas
3 maxixe picados
Um pouco de coentro e cebolinha
2 dentes de alho
Extrato de tomate a gosto
Cominho torrado e ralado com pimentadoreino a gosto
Sal a gosto (cuidado, pois o tablete de caldo de galinha já contem sal)
Vinagre a gosto
Modo de Preparo:
Liquidifique o feijão acrescido de 2 xícaras de chá de água, do alho, tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha, vinagre por cerca de três minutos ou até que todos os ingredientes estiverem em uma mistura homogênea
Coloque em uma panela e acresça mais 1/2 litro de água e adicione as verduras restantes picadas
Quando iniciar a fervura acrescente o tablete de caldo de galinha
Experimente o caldo da sopa e verifique se há necessidade de colocar o sal
Caso esteja muito grossa acrescente mais um pouco de água
Quando as verduras já estiverem quase cozidas acrescente o arroz e a galinha desfiada
Estará pronta quando todas as verduras estiverem cozidas

Creme de milho

Ingredientes:
1 lata de milho
1 caixinha de creme de leite
1 medida (da caixinha de creme de leite) de leite de vaca
1 colher de sopa de amido de milho
Alho e sal a gosto
1 fio de óleo para dourar o alho
Modo de Preparo:
Bata bem o milho no liquidificador
Dissolva o amido de milho no leite e acrescente ao milho, batendo um pouco mais
Peneire a mistura para retirar as casquinhas do milho
Doure o alho e acrescente a mistura, deixando engrossar um pouco
Acrescente o creme de leite por último, mexa mais uns 2 minutos e desligue o fogo

Canjiquinha Mineira

Ingredientes:
1 kg e meio de costelinha de porco magra já picadinha e temperada com sal e limão
Quirelinha (deixe de molho de 2 a 3 xícaras, 3 horas mais ou menos)
Tomate cereja
Salsinha
Cebolinha
Cebola
1 maço de couve
Modo de Preparo:
Em uma panela grande e grossa, refogue a cebola com 3 dentes de alho
Acrescente a costelinha já temperada ( opcional: pode colocar um pouco de shoyo na costelinha eu gosto), deixe cozer
Quando começar a fritar vai pingando água até ela ficar uma carne avermelhada
Retira da panela e reserve
Coloque a quirelinha nesta panela e leve ao fogo pra amolecer e engrossa até ficar uma sopa grossa
Quando estiver uma sopa grossa retorne a carne na panela, experimente o sal acrescente mais pimenta, opcional pimenta do reino, acrescente salsa cebolinha e deixe ferver
Na hora de sevir rasgue a couve com a panela ligada e os tomate cerjas cortados ao meio e um tiquinho de salsa e cebolinha reservado
Sirva com um bom vinho
Bom para servir em noite bem fria

Vichyssoise

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de alho-poró picado
4 batatas médias em cubos médios
1 tablete de caldo de galinha esfarelado
2 xícaras (chá) de leite desnatado
sal a gosto
cebolinha picada para decorar 
Modo de preparar:
Coloque na panela de pressão a manteiga, a cebola, o alho-poró e refogue-os até ficarem levemente macios. 
Em seguida, junte as batatas, o tablete de caldo de galinha e 2 1/2 xícaras (chá) de água. Se necessário, acerte o sal. 
Mantenha a panela destampada no fogo até ferver. Em seguida, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até as batatas ficarem macias. 
Retire do fogo e deixe amornar um pouco. Transfira para o liquidificador, junte o leite e bata até obter uma mistura homogênea. 
Coloque o creme em uma tigela e, assim que esfriar, cubra com filme plástico e leve para gelar por 2 horas. A seguir, distribua nos pratos e sirva. Se preferir, decore com cebolinha picada. 

Sopa de milho verde

Ingredientes:
1 garrafinha de 200ml de Leite de Coco
2 latas de milho verde
3 dentes de alho
1 cebola média picada
1 colher de sopa de bacon picado
2 gemas cruas, sem pele (retirar a pele como se desse um beliscão na gema) 
Cheiro verde
Modo de preparar:
Frite o bacon com a cebola picada e o alho. Neste mesmo tempero, refogue o milho,reservando a água da lata. 
Bata no liquidificador o refogado, com a água do milho, as gemas e o Leite de Coco. Passe na peneira. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar,salpique o cheiro verde por cima. Sirva com torradas na manteiga.

Sopa oriental de frango ao leite de coco

Ingredientes:
3 garrafinhas de 200 ml de leite de coco
1 litro de caldo de frango
1 colher (sopa) de gengibre picado
2 saquinhos (chá) de erva-cidreira
1 pimenta, cortada em diagonal (sem sementes)
400 g de filé de frango, cortado em cubos
1 xícara (chá) de cogumelos Paris
½ xícara (chá) de suco de limão
2 cenouras picadas em cubos
Cebolinha picada  
Modo de preparar:
Separe e pique os ingredientes pedidos na receita. Se os cogumelos estiverem muito grandes, corte-os ao meio ou em quatro para ficarem em tamanhos proporcionais. 
Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo para ferver. Junte os saquinhos de chá. Acrescente o leite de coco e misture bem. Junte o gengibre, os cubos de frango e os cogumelos. Cozinhe em fogo médio por 3 minutos. Por último, acrescente o suco de limão e a pimenta. Sirva quente.

Canjiquinha de frango

Ingredientes:
200 g de quirera (milho seco bem quebrado)
2 litros de caldo de galinha (1 tablete de caldo de
galinha dissolvido em 2 litros de água fervente)
pimenta-do-reino a gosto
1 e 1/2 kg de frango cortado a passarinho e temperado com
sal, pimenta calabresa a gosto e suco de 1 limão
óleo suficiente para fritar
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de colorau
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cheiro verde picado 
Modo de preparar: 
Numa panela de pressão coloque a quirera, o caldo de galinha
(reserve 1 litro para o final) e a pimenta-do-reino. Assim que
pegar pressão cozinhe durante 25 minutos. Reserve.
Numa panela ou frigideira em fogo médio com óleo bem quente,
frite o frango. Quando os pedaços estiverem dourados por igual,
retire-os do fogo, escorra-os bem e reserve.
Numa outra panela com óleo, doure a cebola e o alho. Junte o
colorau, o orégano e o caldo de galinha (reservado acima). 
Quando ferver, adicione o frango frito e a quirera (reservada e
já cozida) e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando.
Corrija o sal e finalize com cheiro verde picado.
Uma ótima sopa para saboriar na época de inverno!

Caldo Verde Light

Ingredientes:
1 maço de couve
400g de músculo ou coxão duro sem gordura
3 batatas inteiras descascadas
2 cubos de caldo de legumes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 litros de água
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta malagueta picada 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparar: 
Ferva a água e adicione os caldos de legumes e o sal. A parte, coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem cozidas, esprema-as e junte o caldo a elas. 
Enquanto isso, enrole as folhas de couve sem talo, corte o mais fino possível e deixe a couve descansar por 10 minutos em uma tigela com água fria. Na panela que preparou o caldo, adicione o azeite, deixe aquecer e acrescente a cebola e o alho. 
Frite bem. Coloque o caldo com a batatas de volta na panela. Escorra a couve, coloque na panela junto com o caldo e deixe cozinhar por 3 minutos. Em seguida jogue a carne refogada. Sirva bem quente.

Caldinho de Peixe

Ingredientes:
1 xícara de leite de coco 
1/4 xícara de cebolinha picada 
1/4 xícara de coentro 
1/4 xícara de azeite 
1/4 colher (chá) de aji-no-moto 
1kg de badejo limpo e em postas 
500 g de batata 
1 litro de água 
1 cabeça de peixe 
1 cebola grande 
1 tomate grande 
1/2 tablete de caldo de peixe 
Sal 
Modo de preparo:
Frite metade do peixe em quatro colheres (sopa) de azeite por cinco minutos.
Deixe esfriar, retire a carne e desfie.
Reserve para usar no final do preparo.
Amasse bem ou bata no liquidificador a cebola, o tomate, o coentro e a cebolinha.
Ponha numa panela grande com a água o peixe restante, a cabeça de peixe e a batata.
Cozinhe por 30 minutos.
Retire a batata, a cabeça e as postas de peixe.
Bata no liquidificador a batata com um pouco de caldo.
Reserve.
Desfie a cabeça e as postas.
Devolva à panela.
Junte o leite de coco, tablete de caldo de peixe e o Aji-no-moto.
Quando começar a ferver, coloque a batata.
Cozinhe por mais 30 minutos.
Quando engrossar, junte o peixe reservado, o azeite restante e sal.
Mexa e sirva.
Rende15 xícaras. 

Caldinho de feijão

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Ingredientes:
2 xicaras de feijão jalo
Um tablete de caldo de calabresa
Duas folhas de louro
Meia cebola picada
2 dentes de alho
1 Sazon de bacon
1 gomo de Calabresa
100 g de bacon 
Modo de fazer:
Cozinhar na panela de pressão até ficar bem macio:
duas xícaras de feijão jalo (pode fazer com qualquer outro, mas o jalo fica bem "cremoso")com um tablete de caldo de calabresa e duas folhas de louro.
Frite, numa frigideira, e junte ao feijão cozido:
meia cebola picada e dois dentes de alho picados.
Retire os louros e bata tudo no liquidificador com um pouco de água, caso não haja caldo suficiente da fervura do feijão. Você calcula a espessura que quer seu caldo adicionando água.
Leve ao fogo novamente.
Na frigideira frite
um punhado de bacon e de calabresa
um dente de alho fatiado, se gostar.
Jogue na panela do feijão, com óleo resultante da fritura e tudo, e deixe ferver um pouquinho. Essa é a hora de acertar o tempero e o sal. Acrescente o sazon de bacon
Pronto! Coma bem quente, com uma pimentinha.

Sopa Desintoxicante com Peito de Frango

Ingredientes:
1/2 repolho branco
2 tomates
4 peitos de frango (sem pele)
4 colheres (sobremesa) de alho poró
8 ramos de couve-flor
2 cenouras inteiras
1 cebola pequena crua
1 talo de salsão
2 alhos pequenos
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha
4 copos (200 ml) de água
1 colher (chá) de sal
Preparo:
O primeiro passo é higienizar os vegetais.
Depois, pique todos os ingredientes em pequenos pedaços e coloque em uma panela média.
Cubra a mistura com os quatro copos d’água se você preferir que a sopa fique mais líquida, pode colocar mais água.
Adicione, então, o sal.
Cozinhe bem, até que os legumes fiquem levemente macios.
Regue com o azeite e acrescente a salsinha picada.
Sirva em seguida.

Caldinho de Camarão

Ingredientes:
250 g de camarões sete barbas, limpos
3 colheres (sopa) de suco de limão, coado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 tomate grande, maduro, sem pele e sem sementes, picado miúdo
4 colheres (sopa) de pimentão verde, sem sementes, picado miúdo
4 colheres (sopa) de pimentão vermelho, sem sementes, picado miúdo
1 sachê de tempero sazón sabor do nordeste
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de dendê
4 xícaras de água (800 ml)
1 vidro de leite de coco (200 ml) 
Preparo:
Tempere os camarões com o suco de limão e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma panela média, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte o alho e refogue rapidamente, até dourar.
Acrescente o tomate, os pimentões, o tempero sazón e o sal, e deixe refogar por 3 minutos, ou até que o tomate comece a desmanchar.
Adicione os camarões, previamente escorridos, frite rapidamente, regue com o azeite de dendê, com a água e com o leite de coco, e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 8 minutos.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Sopa de frango e legumes com vinho

Ingredientes:

1/2 frango inteiro

2 pastinacas, picada

1 cabeça de alho média, descascada e cortada

2 cebolas grandes, picadas

5 cenouras, picadas

2 abobrinhas, picadas

1 punhado de salsa fresca picada

2 talos de aipo picados

2 batatas descascadas e cortadas em cubos

1 batata-doce, descascada e cortada em cubos

1 tablete de caldo de legumes

1 colher (sopa) de orégano desidratado

1 colher (chá) de páprica em pó

2 litros de água

1 / 2 garrafa de vinho branco

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela própria para sopa, misture todos os ingredientes. Tampe e leve para ferver em fogo alto. Ferva por 30 minutos, com a panela meio destampada. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 90 minutos. 
Remova o frango da panela e deixe esfriando até que possa ser desfiado. Descarte os ossos e a pele do frango. Retorne o frango desfiado para à panela.

Sopa de fubá com linguiça

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
300g de linguiça calabresa defumada em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 cubo de caldo de galinha
3 litros de água
1 xícara (chá) de fubá
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o azeite, a linguiça e deixe fritar, mexendo de vez em quando até dourar. 
Acrescente o alho, a cebola e deixe fritar até dourar. 
Adicione o tomate, o cheiro-verde, o caldo de galinha, 2 litros de água e deixe ferver. Acrescente o fubá misturado com a água restante, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando por 20 minutos. Sirva.

Canja de galinha

Ingredientes:

500 g de peito de frango2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

2 xícara (chá) de cenouras em cubos

2 batatas

1/2 xícara (chá) de arroz branco

1 pitada de noz-moscada

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque o arroz numa peneira, lave bem e deixe escorrer a água

Reserve.

Corte os legumes em cubos

Retire uma fatia fina da lateral da cenoura

Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo

Agora retire fatias finas de cada lado, transformando a cenoura num retângulo

Corte o retângulo em fatias (1 cm); as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm)

Repita o procedimento com a batata.

Numa panela, coloque o caldo de galinha, tampe e leve ao fogo médio até ferver

Em seguida, abaixe o fogo, acrescente o peito de frango e deixe cozinhar por 40 minutos.

Retire o peito de frango da panela e reserve

Acrescente o arroz, a batata e a cenoura ao caldo da panela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Enquanto isso, desfie o frango com a ajuda de uma faca e de um garfo.

Coloque o frango desfiado na panela com o arroz, a batata e a cenoura

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino

Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sopa de mandioca com paio e calabresa

Ingredientes:

• 1kilo de mandioca
• 3 cubos de caldo de galinha
• ½ cebola picada
• Sal
• Pimenta
• 1 paio em cubinhos
• 1 linguiça calabresa em cubinhos
• 4 colheres d sopa de azeite

• • Modo de preparo:
  • Em uma panela aqueça o azeite refogue a cebola, junte os cubos de caldo de galinha, 2 litros de água e a mandioca cortada em pedaços.
  • Cozinhe ate a mandioca estar bem macia. 
  • Bata no liquidificador, juntando mais água se necessário. 
  • Em uma frigideira, frite os cubinhos de paio e de linguiça calabresa ate começarem a dourar. 
  • Junte as linguiças ao creme de mandioca, e volte ao fogo ate atingir a consistência desejada. Prove o sal e a pimenta.
  • Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

Caldo de piranha

Ingredientes:
 1 kg de piranha - suco de limão 

 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados 

 1 maço de cheiro-verde picado 

 sal - pimenta-do-reino - óleo 

 2 pimentões picados - 3 tomates picados, s/pele e sementes 

 1 colher de extrato de tomate - 2 litros d' água

Modo de preparo:
 Limpe as piranhas, deixe-as com a cabeça e tempere com limão, cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta. Deixe repousar por uma hora. Esquente o óleo, frite as piranhas por alguns minutos com todos os temperos, adicione o pimentão e o tomate, junte o extrato de tomate e a água, tampe a panela e deixe ferver. Após uma hora, verifique se o tempero está bom. Coe numa peneira grossa. 
Observação: Em Mato Grosso do Sul, costuma-se tomar o caldo de piranha em cumbucas ou xícaras. Também é hábito bebê-lo bem apimentado. A receita é a mesma: basta colocar mais pimenta a gosto de quem faz ou de quem vai tomar. Há também quem goste de engrossar o caldo com a farinha de mandioca.