Berliner Pfannkunchen

Ingredientes:
15 g de fermento biológico
300 ml de leite morno
4 colheres de sopa de açúcar
500 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
algumas gotas de essência de baunilha
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de rum branco
1 colher de chá de sal
8 colheres de sopa de geleia de cereja
óleo para fritura
3 gemas
Preparação:
Esfarele o fermento e junte com 2 colheres de sopa de leite morno. Reserve. Misture a farinha, o sal e o açúcar. Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos. Adicione o fermento, o leite, as gemas, a essência de baunilha, o rum e a cascas de limão. Misture tudo bem. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe por 10 minutos até que fique elástica e lisa. Volte com a massa para a vasilha e envolva com plástico filme untado com óleo. Deixe a massa repousar por uma hora ou até que dobre de volume. Trabalhe com a massa e deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa com um rolo numa superfície enfarinhada até que fique com espessura de uns 5 cm. Faça 16 rodelas usando um copo. Recheie 8 metades com a geleia. Umedeça as bordas com água e cubra com a outra metade. Disponha-os numa travessa lado a lado e deixe fermentar por cerca de 40 minutos.
Coloque óleo numa frigideira e quando estiver quente, doure os bolinhos aos poucos, virando-os uma vez, até que fiquem dourados. Retire-os com uma escumadeira e seque o excesso em papel absorvente. Passe por açúcar e sirva quente.

Apfelkuchen

Ingredientes:
2 xicara de chá de farinha de trigo
1 tablete de manteiga
Raspas de casca de laranja
4 colheres de sopa de açúcar
1 gema
2 colheres de sopa de água (se necessário)
1 kg de maçã sem casca
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1 ovo batido para pincelar
Preparação:
Massa:
Misture com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Junte as raspas, o açúcar, as gemas e a água se for necessário. Trabalhe bem para que a massa fique lisa e homogénea. Faça uma bola e envolva com plástico. Deixe no frigorífico durante 30 minutos. Estenda a massa numa superfície enfarinhada. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda de 20cm de diâmetro.
Recheio:
Corte as maçãs em gomos grossos e retire as sementes. Aqueça a manteiga e junte as maçãs. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Mexa bem. Deixe arrefecer um pouco. Recheie a torta com as maçãs. Misture bem o açúcar com a farinha e polvilhe as maçãs. Pincele toda a borda da torta com água. Estenda a restante massa e cubra a torta, pressionando bem as laterais. Retire o excesso de massa, junte tudo e aproveite para decorar a torta. Pincele com o ovo e com uma faca de ponta afiada faça uma cruz no centro da torta. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido durante 30 minutos. Sirva morna.

Kartoffel supper

Ingredientes:
350 g de cebolas cortadas em rodelas finas
1 cenoura grande cortada em cubos
4 colheres de sopa de manteiga
1200 ml de caldo de carne
5 batatas médias cortadas em cubos
200 g de salchicha tipo Frankfurt em rodelas
2 chávenas de toucinho cortado em cubos
4 colheres de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
Preparação:
Numa panela grande doure o toucinho. Escorra em papel absorvente. Reserve. Retire a gordura, mas não limpe a panela. Refogue a cenoura e a cebola na manteiga, em lume brando por 15 minutos. Junte o caldo e deixe ferver. Adicione a batata e aumente o lume, até que comece a ferver novamente. Baixe o lume e cozinhe por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte as salchichas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire e transfira para uma terrina de sopa. Polvilhe com a salsinha e sirva quente com pão de centeio.

Stollen

Ingredientes:
2 tabletes de fermento fresco
1/2 chávena(xicara) de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 tablete de manteiga derretida
1 chávena de chá de leite morno
1 ovo
1 gema
500 gr de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de nozes picadas
1/2 chávena de chá passas sem sementes
1/2 chávena de chá de fruta cristalizada
Açúcar para polvilhar
Preparação:
Misture bem o fermento esfarelado com o açúcar e o sal. Junte a manteiga, o
leite, 
os ovos e mexa com uma colher de pau até obter uma mistura homogénea. Acrescente a farinha e trabalhe a massa até juntar toda a farinha. 
Coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e pressione toda a superfície para sair o ar. 
Cubra a massa com um pano durante 1 hora. Coloque novamente a massa sobre uma superfície
enfarinhada e junte as nozes, frutas e passas. Abra a massa num rectângulo de 30x50cm. 
Dobre levando as laterais, no sentido da largura, até ao centro da massa. 
Dobre novamente ao meio, no mesmo sentido, sem juntar as duas bordas. A borda superior 
deve ficar um pouco mais afastada da inferior que será mais curta. Coloque a massa numa 
forma untada e cubra com um pano até dobrar de volume. Leve ao forno médio (180ºC), 
pré-aquecido durante 30 minutos. Sirva polvilhado com açúcar.
Sugestões:
Substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate ou cubinhos de goiabada. 
Para a massa crescer mais rápido, coloque-a numa tigela, cubra com pano e aproxime a 
tigela de uma fonte de calor.

Torta de Nozes com Doce de Ovos

Ingredientes:
Massa:
1 dúzia de ovos
450 gramas de açúcar
1 quilo de noz pesada com casca
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Doce de Ovos
250 gramas de açúcar
1 xícara de água
12 gemas
6 claras
1 colher de chá de manteiga
algumas gotas de água-de-flor ou baunilha
Modo de Preparo:
Massa:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o açúcar, as nozes picadas ou moídas e a farinha. Misturar bem. Colocar numa fôrma de cerca de 30 cm de diâmetro, untada. 
Assar em forno moderado por 1/2 hora. Dividir a torta ao meio, rechear com doce de ovos 
e enfeitar com merengue e nozes cortadas ao meio. Servir com chantilly à parte.
Doce de Ovos:
Levar ao fogo o açúcar e a água. Ferver até obter o ponto de fio. Juntar as gemas, as claras batidas em neve, a manteiga e a água-de-flor ou baunilha. Levar ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despejar em um prato, deixar esfriar e rechear a torta.

Torta Alemã

Ingredientes:
250 g de margarina sem sal
2 xícaras médias de açúcar
2 gemas
1 lata de creme de leite
500 g de bolacha maisena
1 cálice de conhaque
Para a cobertura:
1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de leite
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, asgemas e o creme de leite sem soro 
(reserve o soror) até a massa ficar homogênea. Unte uma fôrma redonda, do fundo removível. Umedeça a bolacha no conhaque e no soro do creme de leite. Cubra o fundo 
e as laterais da fôrma com a bolacha úmida. Preencha a fôrma com a mistura da batedeira 
e cubra com uma camada de bolacha. Leve à geladeira por 3 h. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até obter a consistência de um creme. Desenforme a torta e cubra com o creme.

Strudel de Amêndoas

Ingredientes:
Massa:
250 gramas de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de água morna
Recheio:
3 gemas
250 gramas de açúcar
1 colher de chá de baunilha
raspas de 1 limão
150 gramas de amêndoa
3 claras em neve
Modo de Preparo:
Massa:
Colocar a farinha de trigo sobre uma tábua ou numa superfície de mármore. Fazer um buraco
no centro e colocar o sal, o açúcar, as gemas e a manteiga. Misturar com as mãos, juntar
a água morna e amassar até obter uma massa lisa e branda. Fazer uma bola, dividir em três pedaços, juntar novamente, formando outra vez a bola. Polvilhar com farinha e deixar repousar 1 hora dentro de um pano. Abrir com o rolo e rechear. Enrolar como rocambole com o recheio dentro e colocar numa assadeira untada. Assar em forno quente por mais ou menos 45 minutos.
Recheio:
Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar os demais ingredientes e, por último, as claras em neve. Misturar bem e espalhar sobre a massa.
Rendimento: 10 a 12 pedaços

Sauerbraten (Carne agridoce)

Ingredientes:
1 e 1/2 quilo em peça lagarto ou coxão duro
3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon 
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
2 cebolas
3 folhas de louro
12 cravos-da-índia
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de gordura
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
1 gengibre
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite ácido
Modo de Preparo:
Preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.

Strudel de Maçãs

Ingredientes:
300 gramas de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) manteiga
1 gema
2 colheres (sopa) de açúcar
Recheio
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga 
100 gramas de passa sem caroço 
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 caldo limão
Modo de Preparo:
Com a ponta dos dedos misturar a farinha de trigo, borrifando com água e sal. Amassar
 até obter uma massa lisa e mole. Deixar descansar 1/2 hora. Sobre um pano polvilhado 
com farinha de trigo. Com o auxílio de um rolo, abrir a massa o mais fino possível. Pincelar com a manteiga. Espalhar o recheio e sobre ele salpicar pedacinhos de manteiga. Suspender o pano para que enrole como rocambole. Colocar numa assadeira untada, dando-lhe o formato de meia-lua. Pincelar com a gema e levar ao forno moderado, por /12 hora. Depois de pronto, salpicar açúcar. Servir com chantilly à parte. Para o recheio, descascar e tirar as sementes das maçãs. Cortar em fatias finas. Colocar numa tigela e juntar a farinha de rosca. Levar a manteiga ao fogo até dourar. Juntar à mistura de maçãs. Adicionar as passas, o açúcar e o caldo de limão. Misturar bem e rechear o strudel.

Salada de Repolho Agridoce

 

Ingredientes:
1 repolho roxo
4 fatias de bacon ou 200g de toucinho
1 cebola grande
2 maçãs verdes
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de vinagre ou vinho branco
2 colheres de sopa de maisena (opcional)
Modo de Preparo:
Cortar o repolho em tirinhas bem finas e reservar.
 Fritar o toucinho ou bacon cortado em pedacinhos até virar torresmo. 
Retirar a gordura. Cortar a cebola e a maçã em fatias finas. Juntar o repolho, 
a cebola e as maçãs. Reservar. Misturar o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar, a água, 
o vinagre e derramar sobre o repolho. Mexer bem com um garfo. Cozinhar em fogo forte 
até que o repolho e as maçãs fiquem macios (mais ou menos uns 10 minutos). 
Se preferir o molho mais grosso, adicionar 2 colheres (sopa) de maisena dissolvidas 
na água. Cozinhar até que ferva em bolhas. Servir fria ou quente.

Salmão à Moda Alemã

Ingredientes:
1 kg de salmão
1 colher (chá) de sal
1 cebola ralada e 1 cebola picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
60 g de bacon
1 colher (sopa) rasa de páprica
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de creme de leite azedo
Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fra da geladeira no dia anterior.
Acompanhamento 2 kg de batata
1 colher (chá) cheia de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas. Cortar em pedaços de cerca de 3 cm. Temperar com o sal e a cebola ralada. Reservar. Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogar. Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo. Deixar tostar por 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos. Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante. Arrumar o salmão no centro de uma travesssa, regar com molho e enfeitar com batatas.
Acompanhamento:
Batatas com Nozes:
Descascar as batatas, e tirar pedaços em forma de bolas (existe uma colher própria para isso), do tamanho de nozes. Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar. Escorrer e regar com a manteiga derretida.
Rendimento: 4 a 6 pessoas

Batatas com Manjerona

Ingredientes:
1 kg de batata média
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água
1 colher (café) de sal se necessário
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de manjerona seca em pó
Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas com cascas. Descascar e cortar em rodelas.
Numa panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e deixar dourar.
Acrescentar aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre até obter um creme grosso 
e ligado. Juntar o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhar por mais 10 minutos. 
Na hora de servir, juntar as batatas.
Rendimento: 12 pessoas

Torta Alemã com Nata

Ingredientes:
1 pote de nata
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 pacote de bolacha de maisena
1 colher pequena de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Bata, na batedeira, a nata, até ficar cremosa
Adicione o leite condensado e o creme de leite, e bata por mais 5 minutos
Em um refratario de vidro, quebre toda a bolacha com a mãos, e despeje o creme da batedeira, por cima das bolachas
Leve ao freezer até congelar
Por cima, você pode cobrir com a sua cobertura favorita, como por exemplo, chantilly e morango, brigadeiro mole ou coco ralado

Stolen de chocolate com avelã

Ingredientes:
Para a massa:
500 gramas de farinha de trigo
125 ml de leite
1 cubo de fermento biológico fresco (Na Alemanha são 42 gramas. Veja o equivalente no Brasil)
100 gramas de açúcar
125 gramas de manteiga ou margarina
4 colheres de licor de amêndoas (opcional)
Para o recheio:
200 gramas de avelãs picadas grossamente (deve ficar ótimo também com castanhas do Pará)
100 gramas de chocolate meio amargo em barra (picado grosseiramente)
100 gramas de chocolate ao leite (picado grosseiramente)
150 gramas de massa de marzipã (opcional, mas por aqui é fácil achar: Marzipanrohmasse)
Para a cobertura:
2 colheres de manteiga ou margarina
Açúcar de confeiteiro pra polvilhar
Preparo:
Em uma bacia, coloque metade da farinha de trigo e faça um buraco no meio. Coloque cerca de 1/3 do açúcar e esfarele o cubo de fermento sobre o açúcar. Aqueça o leite a uma temperatura em que possa tocar nele (muito quente vai matar o fermento) e despeje cuidadosamente sobre o fermento esfarelado. Deixe o fermento levedar por cerca de 15 minutos. Acrescente o restante do trigo, o açúcar e a manteiga (ou margarina) derretida. Amasse como se fosse um pão, embora a massa fique bem mais mole. Se precisar, acrescente mais trigo até obter uma textura consistente o bastante para abrir com rolo, mas não dura demais. Deixe crescer por cerca de 40 minutos. Depois de crescida, divida a massa em duas partes e, em superfície polvilhada, abra com a ajuda de um rolo até que ela forme um retângulo com cerca de 30 centímetros de largura, uns 50 de comprimento e cerca de 2 a 3 milímetros de espessura.
Para o recheio, misture as avelãs e o chocolate picado e divida em duas partes, já que a receita é para montar dois rolos com cerca de 30 centímetros cada. Divida também o marzipã e faça uma ‘cobra’ com ele. Para enrolar, coloque na ponta o marzipã e comece a enrolar em volta dele como se fosse um rocambole. Vá colocando a mistura de chocolate e avelã por toda a superfície da massa e enrole com cuidado. Cuide para que as extremidades laterais não fiquem sem recheio. Na última volta, deixe sem nada, para dar acabamento. Deixe o rolo pronto descansar por cerca de 20 minutos. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por cerca de 40 minutos. Repita o procedimento para o segundo rolo. Quando tirar o Stollen do forno, passe manteiga ou margarina e polvilhe com açúcar de confeiteiro.