cheesecake Nova york

Ingredientes:
25 bolachas tipo maisena
50g de manteiga
1kg de cream cheese
200g de açúcar
6 ovos
2 colheres (café) de fécula de milho 
Modo de preparo:
No processador, bata as bolachas com a manteiga até obter uma massa macia.
Com essa massa macia.
Com essa massa, forre o fundo de uma assadeira redonda para tortas  e asse-a em forno preaquecido, a 150C, por 5 minutos.
À parte, misture o cream cheese, o açúcar, os ovos e a fécula de milho.
Retire a assadeira do forno, em banho maria, a 150C, por 1 hora e 45 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. 

Cheesecake com cobertura de abacaxi

Ingredientes:
Massa:
250 g de biscoito maisena triturado
100 g de manteiga sem sal, derretida
1 colher (sopa) de açúcar
Recheio:
650 g de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 fava de baunilha
2 ovos grandes
3/4 xícara (chá) de creme azedo
Cobertura:
1 abacaxi sem o miolo, em fatias de 1 centímetro
1 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de rum escuro
Modo de preparo:
Massa:
Pré aqueça o forno a 175°C.
Misture todos os ingredientes em   uma tigela e forre uma fôrma de abrir, de 23 centímetros de diâmetro, formando uma borda de 5 centímetros.
Leve ao forno pré aquecido por dez minutos ou até dourar.
Deixe esfriar.
Recheio:
Pré aqueça o forno a 160°C.
Na batedeira, misture o cream cheese até ficar bem cremoso.
Adicione o açúcar aos poucos e junte as sementinhas da baunilha (com a ponta de uma faca afiada, corte a fava ao meio, sem perfurar o outro lado, e raspe para retirar as sementes).
Bata por mais um minuto.
Acrescente os ovos, um a um, e por último, o creme azedo.
Transfira o recheio para a fôrma preparada e leve ao forno pré aquecido por uma hora ou até que a superfície fique ligeiramente estufada.
Desligue o fogo e deixe a torta no forno por mais uma hora.
Retire, deixe esfriar completamente e leve para gelar, sem cobrir, por seis horas (pode ser feita com um dia de antecedência e guardada na geladeira coberta com filme plástico).
Cobertura:
Pré aqueça o forno a 200°C.
Arrume as fatias de abacaxi em uma assadeira e reserve.
Leve os ingredientes restantes ao fogo, em uma panela pequena, até ferver, mexendo de vez em quando.
Derrame a calda sobre o abacaxi e leve ao forno pré aquecido por cerca de dez minutos.
Vire as rodelas de lado e asse por mais 15 minutos, para ficarem bem douradas (você pode preparar um dia antes e guardar na geladeira).
Na hora de servir, escorra o abacaxi e reserve a calda.
Corte as fatias em pedaços e decore a superfície do cheesecake e as laterais.
Junte o restante do abacaxi picado à calda reservada e sirva à parte.

Cheesecake Light de Abacaxi com Calda de Amora

Ingredientes:
Calda:
4 colheres (sopa) de açúcar
200 g de amora fresca ou congelada
Massa:
5 colheres (sopa) de margarina light
6 colheres (sopa) de adoçante em pó para culinária
1 pacote de biscoito maisena
Recheio:
adoçante em pó a gosto
1½ xícara (chá) de cream cheese
3 colheres (sopa) de gelatina diet em pó sabor abacaxi
½ abacaxi médio picado em pedaços médios
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.
Massa: bata os biscoitos no processador até obter uma farofa bem fina. Acrescente o adoçante e 4 colheres (sopa) de margarina e bata até obter uma massa homogênea. Com a margarina restante, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo da assadeira com a massa e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e reserve.
Modo de preparar o Recheio:
 coloque numa panela o abacaxi, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo e reserve. Dissolva a gelatina numa tigela com 4 colheres (sopa) de água fervente e coloque no processador. Junte o abacaxi, o cream cheese e o adoçante. Bata por 2 minutos e despeje sobre a massa. Leve à geladeira por 4 horas, ou até ficar firme.
Modo de preparar a Calda: 
coloque numa panela as amoras, o açúcar e 5 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até a calda encorpar. Retire do fogo e leve para gelar por 4 horas. No momento de servir, desenforme o cheesecake, corte em pedaços e sirva com a calda de amoras. Se preferir, decore com folhas de hortelã.

Cheesecake de Limão e Laranja

Ingredientes massa: 
5 colheres (sopa) de margarina light
150 g de biscoito maisena moído
Ingredientes Recheio:
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 pote de iogurte natural desnatado
300 g de queijo branco light
1 xícara (chá) de adoçante para culinária
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 sachê de gelatina em pó sabor e de cor verde
Modo de Preparo massa:
coloque numa tigela os biscoitos, a margarina derretida e 1 colher (sopa) de água e misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro com a massa e deixe na geladeira por 30 minutos.
Modo de Preparo Recheio:
coloque numa tigela refratária a gelatina e o suco de limão. Deixe hidratar por 4 minutos e leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver. Retire do fogo e reserve. Bata no processador o adoçante com o queijo, o iogurte e o suco de laranja. Junte a gelatina e as raspas de limão. Bata por mais alguns segundos no processador e despeje a mistura sobre a massa. Leve à geladeira por mais 2 horas, ou até o recheio ficar firme. Na hora de servir, corte o cheesecake em fatias, ou modele com um aro. Decore com raspas de limão e fatias de laranja.

Cheesecake de Limão

Ingredientes Massa:
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
150 g de biscoito maisena triturado
Ingredientes Recheio:
raspas de casca de limão para decorar
3 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
½ xícara (chá) de leite desnatado
1 pote (200 g) de iogurte desnatado
2 xícaras (chá) de queijo branco light picado
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de suco de limão aquecido
Modo de Preparo:
Coloque os biscoitos numa tigela, junte a manteiga e 3 colheres (sopa) de água. Misture bem até obter uma massa homogênea. A seguir, forre com a massa o fundo de 10 assadeiras, de 8 cm de diâmetro cada uma. Ou use uma assadeira de aro removível de 25 cm de diâmetro. Deixe na geladeira por 30 minutos, ou até ficar firme. Recheio: misture numa tigela pequena o suco de limão com a gelatina. Coloque no processador, junte o queijo, o iogurte e o leite e bata até ficar homogêneo. Misture as raspas de limão e espalhe sobre a massa gelada. Leve à geladeira por mais 2 horas, ou até o recheio ficar firme. Decore com raspas de limão.

Cheesecake de Laranja

Ingredientes Massa:
4 colheres (sopa) de manteiga
100 g de biscoito maisena
Ingredientes Recheio:
2 laranjas descascadas para decorar
5 colheres (sopa) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de adoçante para culinária
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de leite desnatado
500 g de queijo cottage
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, derreta a manteiga e reserve. Parta os biscoitos ao meio e bata no liquidificador até obter uma farofa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga, 1 colher (sopa) de água e misture bem até obter uma farofa úmida. Forre com a massa o fundo de uma fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro e leve à geladeira por 30 minutos, ou até ficar firme.
Modo de Preparo Recheio:
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Bata no liquidificador o queijo cottage, o leite, o suco de laranja e o adoçante até obter uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente a gelatina dissolvida e as raspas de laranja e bata por mais alguns segundos. Despeje o recheio sobre a massa e leve à geladeira por mais 3 horas, ou até endurecer. Decore a torta com a laranja cortada em rodelas. Se preferir, decore com raspas de laranja.

Cheesecake de Hortelã

Ingredientes Massa:
150 g de bolacha maisena
6 colheres (sopa) de manteiga
Para a decoração:
folhas de hortelã
calda de morango
Ingredientes Recheio:
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de cream cheese
1 xícara (chá) de hortelã picada
1 xícara (chá) de leite
Modo de Preparo Massa:
Passe os biscoitos no processador até obter uma farofa. Transfira os biscoitos batidos para uma tigela, coloque 5 colheres (sopa) de manteiga e 3 colheres (sopa) de água. Misture até obter uma massa homogênea. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro, untada com a manteiga restante. Leve para gelar por 30 minutos, ou até a massa ficar firme.
Modo de Preparo Recheio:
Coloque no liquidificador o cream cheese, o leite, a gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, o suco de limão, a hortelã e o açúcar. Bata por 2 minutos ou até obter um creme. Retire e despeje sobre a massa resfriada, nivelando-a. Volte à geladeira e deixe por mais 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto. Se preferir, sirva com calda de morango.

Cheesecake de Frambroesa

Ingredientes Massa:
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 pacote de biscoito maisena
Ingredientes Recheio:
20 framboesas frescas
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de geléia de framboesa
1 xícara (chá) de açúcar
700 g de cream cheese
5 ovos
Modo de Preparo:
Coloque os biscoitos no liqüidificador e bata até obter uma farofa "unida". Transfira essa farofa para uma vasilha funda e junte a manteiga derretida. Misture bem até incorporar a manteiga. Com a ajuda de uma colher e com a ponta dos dedos forre o fundo e a lateral de uma fôrma redonda de aro removível com 23 cm de diâmetro. Leve à geladeira por 40 minutos e em seguida asse em forno médio (180º), preaquecido, por 10 minutos.
Modo de Preparo Recheio. 
Coloque os ovos no processador e bata por cerca de um minuto. Acrescente os demais ingredientes (exceto a geléia e as framboesas) e bata até a massa ficar homogênea. Despeje o recheio sobre a massa já assada e leve ao forno médio (180º) por 45 minutos ou até que o recheio fique opaco. Retire do forno, deixe esfriar, cubra com a geléia e decore com as framboesas frescas. Sirva gelado.

Cheesecake de Chocolate

Ingredientes:
morangos
açúcar de confeiteiro
500 g de ricota peneirada
1 colher (chá) de essência de baunilha
10 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
300 g de chocolate meio amargo
8½ colheres (sopa) de manteiga
250 g de bolacha maria
Modo de Preparo:
Passe os biscoitos no processador, até obter um pó. Acrescente a manteiga (reserve 1 colher de sopa) amolecida e bata até obter uma mistura homogênea. Distribua a mistura em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e untado com a manteiga reservada e aperte a mistura com o dorso de uma colher para formar uma base bem compacta. Ligue o forno à temperatura média. Coloque o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a baunilha, junte a ricota e, aos poucos, o chocolate derretido, mexendo sempre. Por último, incorpore as claras, batidas em neve com sal, mexendo delicadamente. A seguir, despeje a mistura na fôrma. Leve ao forno médio por cerca de 1 hora, ou até que o recheio fique firme. Retire, deixe amornar e leve à geladeira, até ficar firme. No momento de servir, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Decore com os morangos.

Cheesecake de Abóbora com Calda de Cacau e Mel

Ingredientes:
2 copos de creme de leite fresco
500 g de cream cheese ou 2 copos de requeijão
6 gemas
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de purê de abóbora
½ xícara (chá) de açúcar demerara
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de farinha integral
2 xícaras (chá) de biscoito de germe de trigo
Calda:
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de mel puro
Modo de Preparo:
Bata os biscoitos no liqüidificador e misture a farofa resultande com a manteiga. Pressione a massa em uma fôrma redonda de 25 cm com fundo removível e leve à geladeira para firmar. Faça uma calda do açúcar demerara com 80 ml (1/3 de xícara) de água até dar o ponto de calda mole. Bata as gemas numa vasilha refratária, junte a calda em fio e continue batendo até que a mistura fique esbranquiçada, cremosa e espumosa. Dissolva a gelatina na água restante. Bata o creeam cheese, as raspas do limão e incorpore à gelatina. Junte aos poucos a mistura do queijo e junte o purê de abóbora à mistura da gema. Bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e incorpore-o à mistura. Ponha na fôrma e alise a superfície. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte.
Modo de Preparo Calda:
Cozinhe por 3 minutos, acrescentando aos poucos água, se necessário, para dissolver bem o cacau. Sirva bem quente sobre o cheesecake gelado

Cheesecake de Menta Garoto

Ingredientes:
Base de biscoito:
150 g de margarina derretida
5 colheres (sopa) (45 g) de chocolate em pó
200 g de biscoito tipo maisena
Cobertura:
1 xícara (chá) (200 ml) de licor de menta
¼ xícara (chá) (50 ml) de creme de leite fresco
200 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
Recheio:
3 ovos grandes
1 xícara (chá) (160 g) de açúcar
½ xícara (chá) (100 ml) de creme de leite fresco
300 g de cream cheese
250 g de cobertura de chocolate branco picada
Modo de Preparo:
1. Para a base: coloque os biscoitos no processador ou liqüidificador e, na função pulsar, triture-os junto com o chocolate em pó. Coloque a margarina e misture tudo com as pontas dos dedos. Cubra com essa "farofa" o fundo de uma forma redonda de aro removível (26 cm de diâmetro). Preaqueça o forno por 10 minutos a 180ºC e leve asse por cerca de 10 minutos, reservando em seguida.
2. Enquanto isso, faça o recheio: leve ao microondas (potência média) o chocolate e o creme de leite por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo para que ele derreta por igual e forme uma ganache homogênea. Retire do microondas, misture até que todo o chocolate tenha derretido, deixe esfriar e reserve. Bata na velocidade máxima da batedeira o cream cheese com o açúcar por 5 minutos. Em seguida, vá acrescentando os ovos, um a um, e bata por mais 3 minutos. Junte a ganache reservada aos poucos e misture delicadamente. Coloque essa mistura sobre a base de biscoitos pré-assada e complete o cozimento no forno (180ºC) por, aproximadamente, 50 minutos, ou até que a superfície do cheesecake comece a dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
3. Faça a cobertura: leve o chocolate com o creme de leite ao microondas, em potência média, por cerca de 2 minutos. Misture na metade do tempo para que o chocolate derreta por igual, junte ½ xícara (chá) de licor, misture bem e deixe esfriar. Ferva em fogo médio o restante do licor por 5 minutos ou até obter uma calda consistente.
4. Montagem: desenforme o cheesecake depois de frio, coloque a cobertura e, com o auxílio de um cone feito com papel-manteiga, faça riscos em toda superfície da torta com o licor de menta reduzido e frio.

Cheesecake de maracujá

Ingredientes:
1 pacote de biscoito maizena (200g)
100 g de manteiga
Recheio:
3 ovos
1 lata de leite condensado
250g de ricota amassada
1 xícara (chá) de requeijão
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Cobertura:
1/3 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 lata de leite condensado
Modo de preparo:
No liquidificador, triture o biscoito e transfira para uma tigela.
Adicione a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Com ela, forre o fundo e as laterais de uma forma de 22cm de diâmetro, apertando com uma colher.
Leve à geladeira por 15 minutos.
Bata no liquidificador os ingredientes do recheio por 3 minutos ou até obter uma consistência cremosa.
Coloque o recheio sobre a massa na forma e leve ao forno médio, pré aquecido, por 45 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar.
Para a cobertura, bata no liquidificador o suco de maracujá e o leite condensado por 1 minuto.
Espalhe sobre o cheesecake e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Cheesecake de limão

Ingredientes massa:
1 pacote de biscoito tipo maisena tritiurado
1 xícara (chá) de manteiga (temperatura ambiente)
Recheio:
2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
5 colheres (sopa) de água
2 ½ xícaras (chá) de ricota
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite condensado desnatado
Creme de limão:
3 colheres de (sopa) de margarina sem sal
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
1 ovo batido
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de preparo massa:
Misture bem em uma tigela o biscoito e a magarina.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível.
Deixe no refrigerador por 30 minutos.
Recheio:
Hidrate a gelatina na água e dissolva-a em banho-maria.
Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite, o leite condensado e a gelatina dissolvida até que fique homogêneo.
Despeje sobre a massa.
Reserve.
Creme de limão:
Misture todos os ingredientes em um refratário em banho-maria até que
engrosse.
Despeje sobre o recheio e deixe no refrigerador por 12 horas.