Ensopado cearense

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
100 g de bacon cortado em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
1/2 kg de tomate sem pele e sementes cortado em cubos
1/2 kg de fraldinha cortada em cubos
sal e pimenta
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 gomo de lingüiça calabresa cortada em cubos
salsa e cebolinha picadas a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola, o tomate e a carne. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o caldo de legumes e o molho de tomate. Leve ao fogo com a tampa e cozinhe no fogo brando, durante 20 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, acrescente a lingüiça e cozinhe por mais 15 minutos sem pressão. Polvilhe a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.

Bolo Luiz Felipe

Ingredientes:
Massa:
5 ovos
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga.
Calda:
5 1/2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de água.
Modo de preparo:
Massa:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C). Unte com manteiga uma forma de 25 cm de diâmetro. Em uma tigela refratária, junte ovos, leite de coco, queijo ralado, farinha de trigo, misture bem, junte manteiga e misture novamente, reserve.
Calda:
Em uma panela, coloque açúcar, água, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver, pare de mexer, deixe a calda ficar em ponto de fio brando e tire do fogo. Despeje a calda fervente sobre a mistura na tigela e mexa até obter uma massa homogênea. Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa. 

Camarão Gratinado

Ingredientes:
1,5 kg de camarões médios sem casca
Sal e pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 abacaxis pequenos maduros
1 cebola média bem picada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco
1 colher (sopa) de coentro picado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Modo de preparo: 
Tire a cabeça e a casca dos camarões, elimine os olhos, limpe e, em uma panela, coloque cabeças e cascas, cubra com 4 xícaras de água, tempere com sal a gosto e deixe ferver em fogo alto; tire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isto, coloque os camarões em uma tigela com sal, pimenta do reino a gosto, alho amassado e deixe descansar por cerca de 2 horas.
No copo do liquidificador, coloque cabeças e cascas com o caldo do cozimento, bata até triturar, coe em uma peneira forrada com um pano úmido e reserve o caldo (cerca de 2 xícaras).
Coloque metada da manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte camarões, cozinhe rapidamente só até ficarem rosados, tire do fogo e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250º C).
Corte os abacaxis ao meio no sentido do comprimento, escave a polpa deixando cerca de 1 cm de polpa junto à casca, pique a polpa e reserve.
Deixe as cascas no forno por cerca de 10 minutos somente para secarem um pouco.
Enquanto isto, coloque a manteiga restante em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola picada, deixe dourar levemente, acrescente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre até dourar.
À parte, misture leite de coco (reserve 2 colheres de sopa) com caldo de camarão, abacaxi picado, junte à panela aos poucos, sem parar de mexer.
Acrescente os camarões refogados, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe aquecer, junte coentro e tire do fogo.
Recheie as cascas de abacaxi com a mistura de camarão, dissolva a farinha de trigo restante no leite de coco reservado, pincele a superfície do recheio, polvilhe com farinha de rosca, leve ao forno e deixe gratinar.
Tire do forno e sirva, acompanhado de arroz branco. 

Arroz com frutos do mar

a
Ingredientes:
2 xícaras de água 
1/2 xícara de azeite 
1/4 xícara de vinho branco 
2 colheres (sopa) de salsa picada 
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra 
500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe 
200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado 
200 g de vôngole na concha, bem lavado 
100 g de camarão médio, limpo 
100 g de lula limpa, em anéis 
100 g de polvo em pedaços 
5 ramos de cebolinha verde picada 
4 dentes de alho picados 
1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos 
1 cebola média picada 
1 pimenta-de-cheiro picada 
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola. Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio. 
Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho. Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se abrirem. Despreze as que não se abrirem. Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até aquecer. 
Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe para que fique mais úmido. 

Abóbora com carne seca

Ingredientes:
1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picados
60 ml de óleo de milho
salsinha picada
cebolinha verde em aneis finos
sal e pimenta
1 kg de abóbora madura
2 colheres (sopa) de óleo de milho
2 dentes de alho picados
sal e pimenta
Preparo:
Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Receita de Carne de Porco Nordestina

Ingredientes:

1 1/2 kg de lombo de porco sem osso

1 xícara de camarão seco dessalgado

2 colheres (sopa) de óleo

5 tomates sem pele e sem sementes

2 dentes de alho picados

1 cebola em fatias finas

1 colher (sopa) de purê de tomate

Sal

Molho de pimenta e pimenta do reino 

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 1/2 colher (sopa) de páprica 

3 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras de vinho branco

Modo de Preparo:

Corte a carne em cubos e ponha em uma tigela.

Prepare a marinada: misture o alho, o louro, a páprica, a pimenta, o azeite e o vinho.

Junte a carne e misture.

 Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

Mexa de vez em quando durante esse período.

Escorra a carne e reserve a marinada.

Doure a carne no óleo.

Transfira para uma tigela e reserve.

Na mesma panela refogue o tomate, o alho e a cebola.

Tempere com o sal e a pimenta.

Cozinhe por cerca de 20 minutos e junte o purê de tomate, o molho de pimenta, o camarão                       e a carne de porco.

Mexa e regue com a marinada reservada.Cozinhe no forno bem baixo por mais 1 hora ou até a carne ficar macia.

Se necessário, adicione água quente aos poucos.

 Dica:

Se desejar, sirva polvilhado com coentro.

Angu baiano

Ingredientes:

1 colher (sopa) de 3 colheres (sopa) de óleo

3 xícaras de fubá

300 gramas de linguiça calabresa

300 gramas de mussarela ralada

300 gramas de bacon

1 quilo de carne moída

Pimenta do reino a gosto

2 latas de milho verde

2 caldos de galinha

Cebolinha a gosto

1 litro de água

3 tomates

2 cebolas

2 pimentões

Para o molho:

3 caldos de picanha tempero caseiro de sua preferência

Modo de Preparo:

Colocar a água para ferver e fazer o angu com 2 caldos de galinha e reservar

Em uma panela colocar o óleo e o tempero, o coloral deixar fritar

Colocar carne moída e deixar fritar até secar a água por completo da carne

Em seguida colocar o tomate, a cebola, o pimentão, e água o suficiente para cozinhar e ficar um caldo bem apurado

Em seguida colocar o milho verde, a lingüiça, o bacon que já deve estar frito

Colocar o caldo de picanha a pimenta do reino deixar ferver mais um pouco, acertar o tempero e servir a vontade.

Modo de servir:

Colocar a mussarela no prato, o angu por cima e em seguida o molho de carne

Por cima a cebolinha tudo tem que estar quente para o queijo derreter.

Bobo de camarão

Ingredientes:

 Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:

 1 cebola picada

 4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)

 água que cubra a macaxeira

 1/2 pimentão picado

 1/2 xícara de óleo vegetal

 4 tomates picados

 1/2 colher de chá de sal

 1 colher de sopa de extrato de tomate

Modo de fazer:

 Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar.

 Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado.

 Faca 1 1/2 xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água)

 Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas (receita do camarão ao alho).

 Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca.

 Quando o camarão esfriar,  descasque-o guardando as cabeças.

 Remova a parte escura de dentro das cabeças.

 Coloque as  cabeças no liquidificador com 1 1/2 xícara de água.

 Bata durante 30 segundos.

 Coe o caldo para dentro do purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças.

Dobradinha Nordestina

Ingredientes:
 3 colheres de óleo
 3 dentes de alho amassados
 1 cebola média picada
 1 tablete de caldo de costela
 2 fatias de bacon picado
 2 lingüiças calabresa fatiada e cortada em meia lua
 1/2 kg de carne de charque
 1/2 kg de bucho bovino
 Colorau e tempero misto seco a gosto
 Sal (se precisar)
 Modo de fazer:

Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas
Antes de começar o preparo da dobradinha, ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal
Faça isso três vezes, sempre trocando a água a cada fervida
Depois corte em pedaços pequenos e reserve
Numa panela refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o caldo de costela dissolvido em um pouco de água quente
Adicione o bacon e refogue, coloque a calabresa e continue refogando
Por último acrescente a charque e o buxo e deixe refogando por mais algum tempo
Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho
Colocar o colorau e o tempero e acrescentar mais água se achar necessário
Agora é só deixar o feijão e as carnes cozinharem e diminuir a água

Camarão ao forno

Ingredientes:

2/3 xícara de leite 

1/3 xícara de queijo parmesão ralado 

1/4 xícara de conhaque 

3 colheres (sopa) de farinha de trigo 

2 colheres (sopa) de creme de leite 

1 colher (sopa) de azeite 

1 colher (sopa) de margarina 

1/2 colher (sopa) de mostarda 

30 camarões grandes 

1 cebola média picada 

1 dente de alho picado 

Sal a gosto

Preparo:



Modo de preparo: Numa panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite misturado com a margarina até a cebola ficar macia. Acrescente os camarões e refogue até dourar. Adicione o conhaque e deixe evaporar. 
Junte o leite, reservando 1/4 de xícara, e deixe ferver. Dissolva a farinha no leite restante e acrescente à panela. Deixe ferver e engrossar ligeiramente. Adicione a mostarda e o creme de leite. Tempere com sal, misture e retire do fogo. 
Aqueça o forno em temperatura alta. Transfira o conteúdo da panela para o refratário e, por cima, polvilhe com o queijo. Asse por cinco minutos e sirva. 

Baião de Dois

Ingredientes:


2 xícaras de arroz ,

2 1/2 xícaras de feijão de corda,

1/2 xícara de manteiga de garrafa (ou comum),

200 g de queijo de coalho, uma pimenta de cheiro (opcional)

1 pimentão verde picadinho

Coentro e cebolinha picadinhos

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

Nata de leite salgada

Preparo:

Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho.

Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco.

Acrescente o arroz, misture bem e adicione 3 conchas do caldo do feijão. Se for preciso acrescente mais. Isto depende do gosto de cada família. Na minha casa nós preferimos o que fica mais ligado, bem cozido.

Rale aproximadamente meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas.

Acrescente as lascas à mistura na frigideira. Misture delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido.

Sirva em uma travessa (de barro de preferência) Espalhe por cima um pouco de nata e salpique com cheiro verde e o queijo ralado. Sirva imediatamente